Espresso makinesi alırken bakmanız gereken 7 şey

Espresso makinesi, kahve ekipmanları içinde en büyük yatırım. Fiyatlar birkaç bin liradan yüz binlerce liraya kadar çıkıyor ve aradaki fark ilk bakışta anlaşılmıyor. Bu yazıda, vitrindeki parlak gövdenin arkasında neye bakmanız gerektiğini yedi başlıkta topladık.

1. Kazan sistemi: tek kazan, ısı eşanjörü, çift kazan

Makinenin kalbi kazandır ve en çok farkı burası yaratır.

• Tek kazan: Aynı kazan hem espresso hem buhar için ısınır. Espressoyu aldıktan sonra buhar sıcaklığına çıkmasını beklersiniz. Günde bir iki fincan ve ara sıra sütlü içecek için yeterlidir.
• Isı eşanjörlü (HX): Büyük bir buhar kazanının içinden geçen bir boru, demleme suyunu ısıtır. Espresso ve süt köpürtme aynı anda yapılabilir. Profesyonel makinelerde yaygındır.
• Çift kazan (dual boiler): Espresso ve buhar için iki ayrı kazan vardır, sıcaklıklar birbirinden bağımsız ayarlanır. Evde en tutarlı sonucu verir ama en pahalı seçenektir.

Sütlü içecekleri sık yapıyorsanız tek kazandan kaçının. Sadece espresso içiyorsanız tek kazan bile işinizi görür.

2. Sıcaklık kontrolü (PID)

Espressoda birkaç derecelik fark tadı değiştirir. PID, kazan sıcaklığını dijital olarak sabit tutan bir kontrol sistemidir. PID’li makinelerde sıcaklığı kahveye göre ayarlayabilir, her shot’ta aynı sonucu alabilirsiniz. Bugün orta segmentin üstündeki makinelerin çoğunda standarttır ve bizce şart sayılmalıdır.

3. Grup başlığı ve portafiltre

Ticari standart 58 mm portafiltredir. 58 mm’lik makinelerde tamper, sepet, dozaj halkası gibi aksesuarları her yerde bulursunuz. Daha küçük portafiltreler (51-54 mm) giriş seviyesi makinelerde yaygındır; iş görür ama aksesuar seçeneği azalır.

Grup başlığı tipi de önemlidir. E61 tipi grup yıllardır kanıtlanmış, termosifonla ısınan ağır bir parçadır; ısınması uzun sürer ama çok kararlıdır. Kazana entegre gruplar daha hızlı ısınır ve sıcaklığı daha doğrudan kontrol eder.

4. Isınma süresi

Sabah işe yetişmeye çalışırken makinenin ısınmasını 25 dakika beklemek istemeyebilirsiniz. E61 gruplu makineler genellikle 20-30 dakikada tam ısınır. Entegre gruplu veya termoblok sistemli makineler 5-10 dakikada hazır olur. Bazı makinelerde zamanlayıcı ya da uygulama üzerinden uzaktan açma vardır; ısınma sorununu büyük ölçüde çözer.

5. Pompa: titreşimli mi, rotary mi?

• Titreşimli (vibrasyon) pompa: Küçük, ucuz ve yaygındır. Daha gürültülüdür.
• Rotary pompa: Sessizdir, uzun ömürlüdür ve çoğunlukla şebeke suyuna doğrudan bağlanabilir. Daha pahalıdır.

Mutfakta sabahları sessizlik önemliyse rotary pompa farkını hemen hissettirir.

6. Buhar gücü ve süt köpürtme

Latte, cappuccino veya flat white seviyorsanız buhar çubuğuna dikkat edin. Güçlü ve kuru buhar, ipeksi mikro köpüğü hızlı hazırlar. “Cool touch” denilen yalıtımlı çubuklar el yakmaz ve süt çubuğa yapışmaz, temizlemesi kolaylaşır.

7. Değirmen bütçesini unutmayın

En sık yapılan hata, bütün bütçeyi makineye ayırıp değirmeni sonradan düşünmek. Espresso, çok ince ve çok tutarlı öğütme ister. Sıradan bir değirmenle pahalı bir makineden iyi espresso almak neredeyse imkânsızdır. Genel kural olarak, makineye ayırdığınız bütçenin yarısına yakınını değirmene ayırmayı düşünün. Single dose (tek porsiyonluk) değirmenler evde kahve çeşidini sık değiştirenler için idealdir.

Kısaca hangi makine kime?

• İlk kez espresso makinesi alacaklar: iDose Felix gibi ev tipi tek gruplu bir makineyle başlayıp espressoyu öğrenebilirsiniz.
• Evde kafe kalitesi isteyenler: Çift kazanlı, PID’li ve rotary pompalı bir makine. La Marzocco Linea Micra bu sınıfın en kompakt örneklerinden.
• Kafe, ofis veya yoğun kullanım: İki gruplu, büyük kazanlı bir makine. Lelit Giulietta X aynı anda iki baristanın çalışabileceği bir yapıda.

Makinenin yanına alacağınız değirmeni de birlikte seçmek isterseniz bize telefonla ya da WhatsApp’tan ulaşın. Kullanım alışkanlıklarınıza göre birkaç seçenek önerelim.