V60 ile ilk demleme: adım adım rehber

V60, nitelikli kahveye başlayan çoğu kişinin ilk demleme aleti. Ucuz, sade ve affetmeyen bir alet: Her hatanızı fincanda gösterir. İyi haber şu ki doğru tarifle ilk denemede bile kafede içtiğinize yakın bir fincan çıkarabilirsiniz. Bu rehberde tek kişilik bir V60 demlemesini baştan sona anlatıyoruz.

Neye ihtiyacınız var?

• V60 dripper. 01 boyutu tek fincan için, 02 boyutu 1-3 fincan için. İlk V60 olarak 02 boyutunu öneriyoruz, çünkü hem tek hem çift fincan demlenebilir.
• V60 filtre kâğıdı. Dripper’ın boyutuyla aynı olmalı.
• Taze çekilmiş kahve. Kavrum tarihi yakın, orta veya açık kavrum bir kahve.
• Değirmen. Çarklı (burr) bir değirmen, demlemenin yarısıdır. Bıçaklı değirmenler parçacıkları eşit kıramaz.
• Hassas tartı. 0,1 gram hassasiyetli bir tartı, ölçüyü tahminden kurtarır.
• Kuğu boyunlu kettle. İnce uçlu emzik suyu yavaş ve kontrollü dökmenizi sağlar.

Tartınız ya da kuğu boyunlu kettle’ınız yoksa da başlayabilirsiniz. Ama ikisi de “neden bu sefer farklı oldu?” sorusunun cevabını verir.

Tarif: 15 gram kahve, 250 gram su

Bu tarif yaklaşık 1:16 oranındadır ve dengeli, temiz bir fincan verir.

• Kahve: 15 g
• Su: 250 g
• Su sıcaklığı: 92-96 °C (kaynadıktan sonra 30-45 saniye bekleyin)
• Öğütme: orta-ince, kum şekeri kıvamında
• Toplam süre: 2:30-3:30 dakika

Adım adım demleme

1. Suyu ısıtın. Demleme için gereken sudan biraz fazlasını ısıtın; kâğıdı ıslatmak ve fincanı ısıtmak için de su gerekecek.
2. Kâğıdı yerleştirip ıslatın. Filtre kâğıdının dikiş yerini katlayıp dripper’a oturtun. Üzerine sıcak su dökün. Bu hem kâğıt tadını giderir hem de dripper’ı ısıtır. Sürahide biriken suyu dökün.
3. Kahveyi öğütün ve ekleyin. 15 gram kahveyi orta-ince öğütün, dripper’a koyun ve hafifçe sallayarak yüzeyi düzleştirin. Tartıyı sıfırlayın.
4. Bloom (0:00-0:45). Kronometreyi başlatın ve yaklaşık 40 gram suyu kahvenin her yerini ıslatacak şekilde dökün. Kahve kabarıp köpürecek; bu, içindeki karbondioksitin çıkmasıdır. 45 saniye bekleyin.
5. İlk döküş (0:45-1:15). Suyu ortadan başlayıp dışa doğru küçük daireler çizerek 150 grama kadar dökün. Kâğıdın kenarına doğrudan su dökmemeye çalışın.
6. İkinci döküş (1:15-1:45). Su seviyesi biraz indiğinde aynı şekilde 250 grama tamamlayın.
7. Bekleyin. Dripper’ı hafifçe döndürerek yatağı düzleştirin ve suyun süzülmesini bekleyin. Demleme 2:30 ile 3:30 arasında bitmeli.

Tadına göre ayar yapın

İlk fincanınız mükemmel olmayabilir; bu normal. Tek seferde tek bir şeyi değiştirin:

• Ekşi, sulu, ince: Demleme hızlı bitiyorsa kahve az demlenmiştir. Bir kademe daha ince öğütün.
• Acı, kuru, burukluk bırakan: Demleme 3:30’u geçiyorsa kahve fazla demlenmiştir. Bir kademe daha kalın öğütün.
• Lezzetli ama hafif: Oranı 1:15’e çekin, yani aynı suya biraz daha kahve koyun.

Değirmen ayarını değiştirmek, kahveyi değiştirmekten çok daha fazla fark yaratır. Bir kahveyle birkaç gün çalışın, ayarını bulun, sonra yeni kahveye geçin.

Sık yapılan hatalar

• Kaynar su kullanmak. Özellikle koyu kavrumlarda acılığı artırır. Kaynadıktan sonra biraz bekleyin.
• Bloom’u atlamak. Karbondioksit suyun kahveye eşit ulaşmasını engeller. 30-45 saniyelik bekleme fincanı belirgin şekilde dengeler.
• Suyu tek noktaya dökmek. Kahve yatağında çukur açar, su kolay yoldan akıp gider.
• Önceden çekilmiş kahve. Öğütülmüş kahve aromasını dakikalar içinde kaybetmeye başlar. Mümkünse her demlemeden hemen önce öğütün.

V60’ı ilk kez alıyorsanız Hario V60 02 Simply cam demleme seti dripper, sürahi ve filtreyi bir arada sunar. Suyu kontrollü dökmek için Timemore Fish Pure kuğu boyunlu kettle, ölçü için de Timemore Black Mirror Basic 2.0 tartı işinizi görür. Ekipman seçerken kararsız kalırsanız bizi arayın, birlikte seçelim.