Evde cold brew: 1 litre için tarif

Cold brew, kahvenin sıcak su yerine soğuk suyla, saatler boyunca demlenmesidir. Sonuç, asiditesi düşük, acılığı az, çikolata ve karamel notaları öne çıkan, yumuşak bir kahvedir. Üstelik hazırlaması kahve demlemenin en kolay yollarından biri: Tek gereken biraz plan ve sabır.

Cold brew’u buzlu kahveyle karıştırmayın. Buzlu kahve sıcak demlenip soğutulur. Cold brew ise hiç ısı görmez; bu yüzden tadı belirgin şekilde farklıdır.

Malzemeler (yaklaşık 1 litre)

• 80 g kahve
• 1 litre oda sıcaklığında veya soğuk su
• Cold brew sürahisi, büyük bir kavanoz ya da French press
• Kâğıt veya bez filtre (sürahinizde dahili filtre yoksa)

Bu tarif 1:12,5 oranındadır ve doğrudan içilebilecek bir kahve verir. Daha yoğun bir konsantre isterseniz 125 g kahveyle 1:8 oranında hazırlayıp içerken suyla veya sütle açabilirsiniz.

Hangi kahve?

Orta ve orta-koyu kavrumlar cold brew’da çok iyi sonuç verir; çikolata, fındık ve karamel notaları öne çıkar. Açık kavrum meyvemsi kahveler de denenebilir ama soğuk demlemede asidite belirgin şekilde azalır, bu yüzden meyvemsi karakter biraz kaybolur.

Öğütme

Cold brew için kahveyi kalın öğütün; deniz tuzu ya da iri bulgur kıvamında. İnce öğütülmüş kahve uzun demlemede fazla demlenir, acılaşır ve süzmesi zorlaşır. Elinizdeki değirmenin en kalın ayarlarından birini kullanın.

Adım adım

1. Kahveyi öğütün. 80 g kahveyi kalın öğütün.
2. Kahveyi ve suyu birleştirin. Kahveyi sürahinin filtresine ya da kavanoza koyun. Suyu yavaşça, bütün kahveyi ıslatacak şekilde dökün.
3. Karıştırın. Kuru kalan kahve kalmasın diye bir kaşıkla nazikçe karıştırın.
4. Bekletin. Kapağını kapatıp buzdolabında 16-18 saat ya da oda sıcaklığında 12-14 saat demlenmeye bırakın. Oda sıcaklığında daha hızlı demlenir ama buzdolabında daha temiz bir tat verir.
5. Süzün. Dahili filtreli sürahide filtreyi çıkarmanız yeterli. Kavanozda demlediyseniz kâğıt filtreden ya da ince bir bezden süzün.
6. Saklayın. Süzülmüş cold brew’u kapalı bir şişede buzdolabında saklayın. İlk 7-10 gün içinde tüketin.

Nasıl servis edilir?

• Sade: Bardağa buz koyup cold brew’u üzerine dökün.
• Sütlü: Yarım bardak cold brew, yarım bardak soğuk süt. Yulaf sütüyle de çok iyi gider.
• Tonik ile: Buzlu bir bardağa tonik su, üzerine yavaşça cold brew. Portakal kabuğuyla süsleyin.
• Konsantreden: 1:8 konsantre hazırladıysanız 1 ölçü cold brew’a 1 ölçü su veya süt ekleyin.

Sık yapılan hatalar

• İnce öğütme: En sık hata. Kahve acılaşır ve bulanık olur.
• Fazla bekletmek: 24 saati geçen demlemelerde odunsu, acı tatlar ortaya çıkar.
• Kahveyi süzmeden saklamak: Telve suyun içinde kaldıkça demleme devam eder. Süre dolunca mutlaka süzün.

Cold brew için en pratik yol, dahili filtreli bir sürahi. Hario soğuk demleme sürahisi 1 L bu tarifin tam ölçüsüne uygun. Daha küçük porsiyonlar için Hario Mizudashi 600 ml, yanınızda taşımak için de Hario filtreli soğuk demleme şişesi iyi seçenekler.